בשנים האחרונות, יותר ויותר אנשים בוחרים להימנע מגלוטן, לא רק בשל רגישות או צליאק, אלא גם כחלק מאורח חיים בריא. אבל הימנעות מגלוטן לא צריכה לבוא על חשבון הנאה ממתוקים – עוגת השוקולד העשירה והמפנקת הזו מוכיחה שאפשר ליהנות מקינוח טעים במיוחד, בלי להתפשר על הבריאות.
מרכיבים וכלים הדרושים להכנת עוגת שוקולד ללא גלוטן
מרכיבים יבשים
לעוגת שוקולד ללא גלוטן איכותית, נשתמש במרכיבים יבשים מובחרים כמו קמח שקדים עדין, אבקת קקאו משובחת ואבקת אפייה ללא גלוטן. שילוב המרכיבים הללו יבטיח מרקם עשיר ואיכותי לעוגה. למתיקות תוכלו להשתמש בסוכר או בתחליף סוכר אם אתם בחיטוב.
מרכיבים לחים
המרכיבים הלחים שישמשו אותנו בהכנת העוגה הם ביצים טריות, שמן קוקוס מזוכך (או שמן קנולה) ומחית תפוחים לחה. המרכיבים הללו יתרמו ללחות ורכות העוגה ויאזנו את המתיקות.
כלי עבודה נדרשים
להכנת העוגה נצטרך קערות בגדלים שונים לערבוב המרכיבים, מטרפה ידנית או חשמלית לערבוב יעיל של הבלילה ותבנית אפייה עגולה או מלבנית משומנת היטב. מומלץ להשתמש בתבנית סיליקון איכותית למניעת הידבקות העוגה.
שלבי הכנת העוגה
הכנת התבנית
נתחיל בהכנת תבנית האפייה באמצעות משיחתה בחמאה או בשמן קוקוס מזוכך. לאחר מכן נפזר פירורי קמח ללא גלוטן בתבנית ונקפיד לכסות את כל שטחה באופן אחיד. פעולה זו תבטיח הוצאה קלה של העוגה מהתבנית לאחר האפייה.
ערבוב המרכיבים היבשים
בקערה גדולה, נסנן יחד את כל המרכיבים היבשים – קמח שקדים, אבקת קקאו ואבקת אפייה ללא גלוטן. זהו שלב חשוב המאפשר אוורור של המרכיבים ומניעת גושים בבלילה. לאחר הסינון, נערבב היטב את האבקות לתערובת אחידה.
הוספת המרכיבים הלחים
במרכז הקערה עם התערובת היבשה נוסיף את המרכיבים הלחים – ביצים טרופות, שמן קוקוס מומס ומחית תפוחים. נערבב בעדינות בעזרת מטרפה ידנית או בעזרת מיקסר עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים. חשוב לערבב בתנועות עדינות ולא להפריז בערבוב על מנת למנוע התפתחות גלוטן בקמח. אם ברצונכם להוסיף תוספות כגון שוקולד צ'יפס, פירות יבשים או אגוזים קצוצים, זהו הזמן לעשות זאת בעדינות לתוך הבלילה המוכנה.
לאחר סיום הערבוב נעביר את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה. נדאג להחליק את פני השטח בעזרת מרית או כף בכדי שהעוגה תתפזר בצורה אחידה בתבנית האפייה.
טיפים חשובים להצלחת העוגה
שוקולד קליבו
בהכנת עוגת שוקולד, סוג השוקולד שנבחר משפיע מאוד על הטעם הסופי. שוקולד מריר יעניק לעוגה טעם עשיר ועמוק, שוקולד חלב יתרום למתיקות ולמרקם קרמי, ואילו שוקולד לבן יוסיף מתיקות עדינה. בעת בחירת השוקולד, מומלץ להשתמש באיכותי ביותר שניתן להשיג. שוקולד קליבו הוא אופציה מצוינת לשוקולד באיכות פרימיום שיתרום רבות לחוויית הטעם.
שימוש בקמח ללא גלוטן איכותי
השימוש בקמח ללא גלוטן הוא הכרחי עבור אנשים עם רגישות לגלוטן, אך גם מי שאינו רגיש יכול ליהנות ממגוון טעמים ומרקמים של קמחים חלופיים. לצד קמח השקדים שכבר השתמשנו בו במתכון זה, ניתן להחליף חלק ממנו בקמח כוסמין, דורום או שיבולת שועל ללא גלוטן. כל קמח יתרום מרקם ייחודי משלו לעוגה.
אפייה במחבת במקום בתנור
שיטה מעניינת להכנת עוגת שוקולד היא אפייה במחבת על הכיריים, במקום באפייה בתנור. אפייה זו מתאימה במיוחד לקבלת עוגה בעלת מרקם לח ורך יותר מבפנים, בדומה לברוני. לצורך כך, נמזוג את בלילת העוגה למחבת עמוקה משומנת, ונבשל על להבה נמוכה במשך 30-40 דקות, או עד שהעוגה מוצקה מבחוץ וקרמית מבפנים.
